ラーメン用背油自作

近所の肉屋で冷凍背油を購入。

ラーメン用の背油を作ってみたという、超個人的なメモ

レシピ（俺流）

1. 水を沸騰させる
2. 背油を投入
3. 2時間ほど煮込む
4. 箸で崩す（崩れたら煮込み完了）
5. 濾して背油と水分を分離
6. 背油をラーメンにかける
7. 食う

まとめと結果

やっぱり冷凍は臭みが出る。ネギなどと煮込んだ方がよい。（又はグレードの高い背油を入手）。

崩すために道具があった方が良さげ（ホイッパーで良いかも？）。

チキンラーメンには合わない（日清の味付けに負ける）。

大量にできちゃうけど、決して大量には食えない（とりあえず冷凍）。しかし少量だと、原材料の個体差によるバラつきが大きくなる（味が均一にならない）。

こんな感じ。原材料への依存度が高く、品質管理（安定性）の難易度が高め。