ラーメン用背油自作

近所の肉屋で冷凍背油を購入。

ラーメン用の背油を作ってみたという、超個人的なメモ



レシピ(俺流)

  1. 水を沸騰させる
  2. 背油を投入
  3. 2時間ほど煮込む
  4. 箸で崩す(崩れたら煮込み完了)
  5. 濾して背油と水分を分離
  6. 背油をラーメンにかける
  7. 食う

まとめと結果

やっぱり冷凍は臭みが出る。ネギなどと煮込んだ方がよい。(又はグレードの高い背油を入手)。

崩すために道具があった方が良さげ(ホイッパーで良いかも?)。

チキンラーメンには合わない(日清の味付けに負ける)。

大量にできちゃうけど、決して大量には食えない(とりあえず冷凍)。しかし少量だと、原材料の個体差によるバラつきが大きくなる(味が均一にならない)。

こんな感じ。原材料への依存度が高く、品質管理(安定性)の難易度が高め。

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